夏天到了，我想吃皮皮虾
左生腌，右清蒸，加点椒麻
皮皮虾，估计是 江湖马甲最多的虾。
官方一点，它叫 口虾蛄、螳螂虾；文艺一点，又叫 富贵虾、琵琶虾；亲切一点，也叫 虾公、虾婆、皮皮虾；俗气一点，还叫 虾虎、虾狗弹、濑尿虾；神秘一点，更能叫它 花不来虫、虾不才、花不弹…… 这么多名字，是不是 眼花缭乱？
名字这么多，马甲穿了又脱，
就问你皮皮虾，还想藏多久？
图 / 图虫・创意 摄影 / 兰兰
毕竟，人家是 网红呀。几年前，一句魔性的 “皮皮虾我们走”，洗脑力度空前绝后；不仅如此，我国总长 3.2 万公里的海岸线，处处是 皮皮虾的家；它美味又矫健的身影，早就占领了我们的舌头与心灵 —— 皮皮虾，地表第一魔性虾！
皮皮虾表示，给你比个小心心哟～
图 / 图虫・创意 摄影 / 茑为女萝
也正因我国 幅员辽阔、海岸线长，皮皮虾在不同的地方，也有许多 截然不同的面孔。那么问题来了， 谁才是天下第一好吃的皮皮虾？
北方人吃皮皮虾，要的是豪放！
你要是聊皮皮虾，整个 环渤黄海地区都能 “duang” 一下地坐起来， 不困了，馋！
每个听着浪花声长大的孩子，
都有被皮皮虾扎破手的经历……
皮皮虾、虾爬子、虾虎…… 这是渤、黄海周边的馋虫们，每年都 翘首以盼的名字。
清明前后，从辽宁丹东到河北秦皇岛，再到山东威海、青岛，海鲜市场都会格外热闹。经过一个寒冬的蛰伏，陆地上 万物复苏，海里也是 生机勃勃；渔船成群结队地入港，各种海鲜 争奇斗艳，其中稳坐 C 位的，必然是 皮皮虾 —— 养了一整个冬天的肥美。
吃到了带虾膏的皮皮虾，
仿佛中了一则餐桌大奖。
除了养膘成功，春天还是皮皮虾的 产卵季，还没 “生出去” 的虾卵，就是母虾的 虾膏。所以，北方春季的皮皮虾， 肉肥膏美，“嗦” 一声就能体验 人间美味三重天；同时，不是所有的皮皮虾都有虾膏， 吃到就是赚到，真正的手慢无（抢啊！），开盲盒都没这么爽。
现在你知道，为什么我们会 扎破手了吧……
北方的皮皮虾，只要季节对，
就是不辜负你的肉肥膏美。
夏季，渤、黄海进入禁渔期，美好的皮皮虾就要暂别餐桌，直到 九月开海。秋风习习之际，馋虫们的肚里也打着秋风，盼着倾巢而出的船老大们丰收归来 —— 看呐又是皮皮虾！
咳咳，淡定。秋天的皮皮虾，膏是没了，但胜在 肉体依旧硬朗，化肥美为嚼劲，又是另一种味道。
谁说只有南方人崇尚 “不时不食” 了？
北方人对时令的信仰，就是皮皮虾！
北方人吃皮皮虾，除了时令，还有两个最重要的 信仰。
第一条：要用盆装。没错，咱北方人就是豪爽，盆装海鲜要的不是炫富，而是 畅快！刚出锅的皮皮虾，哗哗往外冒着香， 满满一盆端上来，虾肉裹着浓鲜味， 一口一条爆着汁，那感觉指定爽啊～
吃皮皮虾，就是要抱着满满一大盘，
这就是属于浪花和海风的美好。
第二条：清蒸至上。虾爬子洗干净（小心扎手！），放在蒸笼里，按捺住加佐料的欲望， 恣意妄为地蒸熟即可。一只只水灵灵的虾爬子，在雪白的蒸汽中变得艳红，再到稍稍泛紫，就能出锅倒盆里了。
吃清蒸，就是 大道至简、原味至上。吃冷水海鲜，不用多余调料，这是北方人的豪放，更是他们的海鲜信仰，以及 时令之下的餐桌奔放。
别人琢磨椒盐还是红烧，北方人表示清蒸最好，
只要食材过硬，任何多余的烹饪都是耍流氓。
千里长的海岸线，吹不尽的湿海风，皮皮虾的鲜香味，跃动于 每年的一春一秋；无需繁复烹饪，调料爱有不有，北方皮皮虾拥有 一身黄、渤海养育的结实体魄，鲜得很～
南方人吃皮皮虾，要的是生猛！
进入 东海，再到 南海，海风变得越来越热，皮皮虾的马甲却不见少。
皮皮虾的名字啊，比南方海边的云还多。
图 / 图虫・创意 摄影 / 嘿吻哦
比如，不到 浙江台州，你永远不知道 “虾狗弹” 是什么。顾名思义，皮皮虾总像讨喜的小狗狗一样立起来，还 弹来弹去的，就是虾狗弹了。在东海，海水更暖、洋流更猛，皮皮虾的产量也更多，更可以 大范围养殖，于是成为了一年四季的常见美味。
江浙一带吃皮皮虾，也是清蒸党，
但喜欢蘸香醋或甜醋，清爽提鲜。
再往南一些，走到 福建莆田，皮皮虾就叫 “虾姑” 了。莆田是妈祖文化的故乡，一个 “姑” 字，蕴含着 海的温暖 —— 当然了，吃下肚更温暖。 爆炒椒盐、蒜香白灼、姜葱红焖、汆汤卤面…… 没有什么场面，是福建虾姑 hold 不住的！
爆炒皮皮虾，鲜香又爽辣。
图 / 图虫・创意 摄影 / 凡客、小天天
白灼，取虾之鲜：沸水入姜片、料酒，倒入皮皮虾焯水，起锅前淋一层薄油，鲜味浓郁。 爆炒，取虾之猛：热锅蒜末爆香，虾与香菜、九层塔快炒，起锅前下葱花，香得夺魂。 椒盐，取虾之劲：沸油炸虾，直至金黄酥脆，再入铁锅以香料翻炒，最后椒盐提味，活色生香的下酒好手。
金不换皮皮虾，地道的福建味。
图 / 图虫・创意 摄影 / 挖哈
海峡的对面， 宝岛台湾。在彰化鹿港，当地独有的海产 “虾猴”，就是皮皮虾的一种。它叫虾猴，因为它总在滩涂周围上蹿下跳；体型上，它的个头比皮皮虾小很多，约莫一个小指头长；虽然 个头小、肉也少，但胜在 壳薄，只要烹饪到位，一整只不用剥壳就能 咔咔嚼。
虾猴酥，彰化鹿港一带独有的小吃。
图 / 图虫・创意 摄影 /imagemore
在鹿港有句俗话， “一只虾猴三碗粥”。一来，虾猴体型太小，过去是穷苦人家的佐餐物；二来，虾猴传统用盐卤或海水直接煮熟，非常咸且耐保存，一只就能佐一碗白粥。如今， 酥炸虾猴也成为当地夜市的名小吃，撒上胡椒、洋葱、九层塔， 鲜香透着丝甜。
左手烧烤，右手刺身，爽歪歪～
图 / 网络
到了 广东，皮皮虾有个羞嗒嗒的马甲： 濑尿虾。
广东人这么叫它，是因为皮皮虾离水时，会用虾鳌攻击对方， “出拳” 瞬间会喷射一股水柱，就像 小孩尿尿一样。当地传统认为，小孩不能多吃濑尿虾，一来怕扎手，二来怕晚上尿床～
金灿灿的避风塘濑尿虾，
满满蒜香，食欲满满。
图 / 图虫・创意 摄影 / 兰兰
避风塘濑尿虾（也叫黄金濑尿虾），是非常经典的粤式做法。先将皮皮虾洗净、 裹淀粉炸至变色； 姜蒜切末爆香， 面包糠碾碎齐炒；转小火下皮皮虾，入椒盐继续翻炒，直到 满锅金黄鲜香，皮皮虾就能上桌啦。香脆的外壳，沾满了 香酥的 “黄金粉”，加上肉质爽滑，就连你忙着剥壳的手指，都忍不住多嘬几口，醉人。
广东皮皮虾多，能幻化成各种美食。
比如这颗美好的濑尿虾云吞。
图 / 图虫・创意 摄影 /benjamas、杨占军
广东地处 南海北沿，皮皮虾不仅比东海更常见，更是长得 肉满膏肥；除了各种 花式入菜，还能剁碎了 做虾丸、包云吞，以各种鲜掉牙的姿态，挑逗你的味蕾。
这还不够。做皮皮虾的绝顶高手，就在 广东潮汕。
大排档生猛海鲜，当然要现捞现吃啦。
潮汕地区，地处粤东边陲，三山包着一面海， 背后是山珍，开门是海味。这是一座人间美食的孤岛，拥有 世间绝无仅有的风味；这更是一座 至嗨至猛的海鲜之城，当地厨神、绝味遍地，你去了可得支棱起来，因为他们随时能 刷爆你的味蕾。
比如，生腌皮皮虾！生腌皮皮虾！生腌皮皮虾！ 美味要说三遍！
潮汕生腌一出，谁与争鲜？
生腌皮皮虾，虽不及牛肉丸和牛肉锅出名，但绝对是 人间至毒，谁吃谁上瘾。皮皮虾未淬火的 绝顶鲜甜，被酱油 咸香与鱼露 厚味彻底逼出，混着小米椒的 爽辣与白醋的酸，“嗦” 一声地入口，灵魂都被夺走。
不要随意打扰一个吃生腌皮皮虾的潮汕人。那味道只应天上有，嗦一口就神游太虚，如同 夏日午后做着最美丽的梦……
皮皮虾马甲多，因为全国人民都爱它。
图 / 网络
最猛的生腌皮皮虾，一定要挑 膏肥肉满的母虾。清水洗净，剪成拇指长的小段，沥干后放入大碗公， 酱油、白醋、鱼露倒满，再撒上切碎的 辣椒、葱花、香菜，搅拌后放冰箱腌个两小时，之后就能 吹着空调、就着啤酒大快朵颐了。
什么才是广东人的夏日快乐？一家人，齐齐整整围着几盘花式濑尿虾， 一边剥壳一边嘬手指，爽啦～
谁说皮皮虾是过气网红了？
皮皮虾一生的 劲敌，不是吃虾不偿命的人类，而是与它 分庭抗礼的小龙虾。
淡水小龙虾，咸水皮皮虾，
中国水产界的两大扛把子！
你若不信，就问问身边的小伙伴。来自 内陆地区的，多半站小龙虾；来自 沿海地区的，通常站皮皮虾。区别无他， 一个淡水，一个咸水；性格无他， 皆是水中悍将，亦是人间美味；角色无他，都是 大排档的镇桌，夜宵圈的王炸。
没有人能拒绝美味的皮皮虾。
如果有，就剥好塞 TA 嘴里。
图 / 图虫・创意
真要论区别，小龙虾自带 猛烈的江湖气息，旺火锤炼、猛油鲜焖、酒香蒜浓，吃得人一身武勇；皮皮虾则是 满满的生活之味，清水快蒸、葱姜爆炒、生腌地道，加上旺季时物美价廉，吃得人一身淡然， 唯滋味是王道。
皮皮虾，绝对不是过气网红，
它只是默默滋润我们的舌头。
童年，我们总是 缠着爸妈，帮忙剥开令人手疼的皮皮虾；少年，我们总是 争先恐后，抢着剥那最生猛的一只，扎破手指却乐此不疲；后来，我们多半离家， 话别海风与浪花，皮皮虾成了思乡之物，唯有旺季返乡才得以一尝…… 不知不觉，那些为你剥开虾壳之人，或苍老、或转身， 唯一不变的，还是那盆生猛无比的皮皮虾。
请珍惜，每一个肯为你剥皮皮虾的人，
都是真心、真爱，还不跟你抢虾子吃。
图 / 图虫・创意 摄影 / 听海 95
皮皮虾永不过气，它只是 低调。答应我，一定要和最亲最爱的人吃皮皮虾， 亲手剥给 TA！
来源：地道风物
